CORNAS - DOMAINE AUGUSTE CLAPE - 2021

Présentation

Robe sombre aux reflets violets profonds, dense et lumineuse, témoignant de la maturité maîtrisée du millésime 2021. Nez complexe et d'une grande pureté, où les fruits noirs (mûre, cassis) se mêlent à des notes florales de violette, de poivre et d'épices douces caractéristiques de la syrah septentrionale, avec un fond minéral et granitique propre au terroir de Cornas. Bouche d'une grande droiture, portée par une trame tannique serrée mais soyeuse, une acidité fraîche et une longueur persistante qui dessine déjà la promesse d'une belle évolution. L'empreinte du foudre ancien est discrète, au service du fruit et du terroir, sans chercher à masquer la matière.

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Accords mets & vin

Gibier à plume rôti (pigeon, perdrix), agneau de lait en croûte d'herbes, pieds de cochon truffés, fromages à pâte pressée cuite (Comté affiné 24 mois), truffes noires en préparation gastronomique.

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Température de dégustation - Garde

Servir entre 16 et 18°C, idéalement après une carafe d'une à deux heures pour un vin jeune. Garde de 10 à 25 ans.

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Vinification et élevage

Olivier Clape, héritier d'une lignée fondée par son grand-père Auguste, perpétue un style classique et sans compromis. La vinification privilégie les grappes entières, méthode emblématique du domaine, tandis que l'élevage en foudre ancien permet au vin de se construire lentement, sans artifice. Cette approche confère aux Cornas du domaine une capacité de garde exceptionnelle et une expression de terroir d'une rare authenticité.

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Type de sol, encépagement

100% Syrah, issue de vignes âgées d'une quarantaine d'années en moyenne, plantées sur les sols granitiques et argilo-calcaires caractéristiques de l'appellation Cornas, au cœur de la Vallée du Rhône Nord.