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Venez découvrir des accords mets et vins par région, aujourd'hui, la Savoie est mise à l'honneur ! Retrouvez des plats typiques, à base de fromage, ou non mais également des desserts que l'on retrouve dans ces beaux paysages. Des vins blancs et rouges de Savoie sont à retrouver tout au long de cet article, alors, bonne lecture.
La Savoie : riche en fromage
La Savoie, région emblématique de l'Est de la France, est réputée pour ses paysages majestueux, ses sommets enneigés, ses lacs cristallins et sa gastronomie riche en saveurs. Située dans les Alpes, la Savoie offre un cadre naturel spectaculaire qui influence grandement sa culture culinaire et vinicole.
- Terroir et Vignobles : Les vignobles de Savoie s'étendent sur des pentes escarpées, bénéficiant d'un climat alpin unique. Les cépages indigènes tels que la Jacquère, l'Altesse, la Roussanne et la Mondeuse prospèrent dans ce terroir montagneux, donnant naissance à des vins frais, aromatiques et élégants.
- Cuisine Savoyarde : La cuisine savoyarde est réconfortante, généreuse et souvent associée à des plats montagnards copieux. On y retrouve des spécialités telles que la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette, la croziflette, ainsi que des plats à base de fromage, de charcuterie et de produits locaux.
- Accords Mets et Vins : Les vins de Savoie offrent une palette de saveurs qui se marient parfaitement avec la cuisine locale. Les vins blancs, frais et fruités, comme la Jacquère, sont parfaits avec les plats à base de fromage et les fruits de mer. Les vins rouges, souvent élaborés à partir de cépages comme la Mondeuse, sont idéaux avec les viandes rouges, les plats en sauce et les plats montagnards.
- Produits du Terroir : La Savoie regorge de produits du terroir de qualité, tels que les fromages comme la Tomme de Savoie, l'Abondance ou encore le Beaufort, ainsi que des charcuteries artisanales comme la saucisse de Morteau et le jambon de Savoie.
- Art de Vivre : L'art de vivre en Savoie est synonyme de convivialité, de partage et de simplicité. Les repas sont souvent l'occasion de rassembler famille et amis autour d'une table garnie de mets délicieux et de vins locaux, dans une ambiance chaleureuse et détendue.
En résumé, la Savoie est une région où la gastronomie et le vin sont intimement liés à son histoire, à son terroir et à son mode de vie. Découvrir les accords mets et vins de la Savoie, c'est plonger au cœur d'une tradition culinaire authentique, dans un cadre naturel d'une beauté époustouflante.
Les accords mets et vins de la Savoie
Les plats typiques de la Savoie
On associe généralement les plats de la Savoie à du fromage … chose vraie mais non obligatoire !
Pour les plats à base de fromage, on retrouve la fondue savoyarde, la tartiflette, la raclette et les crozets savoyards. Il faut savoir que ces plats sont à boire, généralement avec un vin blanc sec, toute fois, il est possible d’accompagner ces plats avec un vin rouge léger et délicat.
- Fondue savoyarde / Tartiflette : pour ces plats typiques à base de fromage, nous vous proposons par exemple un Abymes ou un Chignin vieilles vignes.
SAVOIE AOP - LES ABYMES – A&M QUENARD
Ce vin, cuvée "Les Abymes" se distingue par sa robe pâle et brillante. En bouche, ce vin est vif, frais et perlant tout en étant floral et minéral. Au niveau des arômes, ce sont celles du terroir. Il doit être servi entre 8 et 10°C et est à consommer de préférence dans les 2 ans qui suivent la récolte. Il est récolté lors de vendanges manuelles puis est élevé sur lies fines jusqu’à mise en bouteilles. Enfin, il est composé à 100% de Jacquère.
CHIGNIN - VIEILLES VIGNES - A&M QUENARD
Ce vin, cuvée « Vieilles Vignes » se remarque par sa robe jaune pâle et brillante. Il allie des saveurs de fruits exotiques et des parfums de fleurs blanches. Une bouche ronde et minérale, complexe, d’une bonne persistance aromatique. Il est à déguster entre 8 et 10°C et est à boire sur sa jeunesse, jusqu’à 3 ans. Il est récolté lors de vendanges manuelles puis est élevé sur fines lies avec mise en bouteilles. Enfin, il est composé à 100% de Jacquère.
CHIGNIN MONDEUSE - CUVEE VIELLES VIGNES - DOMAINE A&M QUENARD - 2022
- Raclette : pour rester dans le thème des plats à base de fromages : je cite la raclette. Ce plat peut être dégusté avec les deux vins vus précédemment, ou pour les amateurs de rouge, une Mondeuse.
ARBIN MONDEUSE - TERRES BRUNES - A&M QUENARD
Ce vin, cuvée « Terres Brunes » possède un nez complexe, fruité et fumé une bouche intense et dense aux arômes de framboise et de pivoine. Il s’agit d’un vin qui peut être carafé et qui possède un potentiel de garde de plusieurs années. Il est récolté lors de vendanges manuelles, éraflage partiel, grappe entière, macération traditionnelle de 20 jours avec fermentation naturelle puis est élevé en cuve et foudre, sans soufre ajouté jusqu’à la mise en bouteilles. Enfin, il est composé à 100% de Mondeuse.
- Crozets savoyards : pour le dernier plat sur le thème du fromage, nous vous proposons de le déguster avec une roussette de Savoie, un chignin-bergeron, ou une mondeuse de Savoie.
SAVOIE - ROUSSETTE - DOMAINE DU COLOMBIER
Ce vin, cuvée « Roussette » est frais et fruité avec des notes de fruits d’arbre fruitier ainsi que des notes de levures. Il s’agit d’un vin prêt à boire. Enfin, il est composé à d’Altesse ou de Roussette. Après avoir parcouru les plats à base de fromage, voyons un plat typique qui n’en contient pas. Nous vous proposons les diots de Savoie, pouvant être cuits au vin blanc ou au vin rouge.
- Diots de Savoie
Pour des Diots de Savoie cuits au vin blanc, nous vous recommandons naturellement un vin blanc sec tel qu’un Abymes ou un Chardonnay d’Arbois.
ARBOIS - CHARDONNAY - FRUITIERE D'ARBOIS
Ce vin, cuvée « Arbois » possède un premier nez net sur des arômes de miel, de fruits et de fleurs blanches. Une bouche franche vers un bel équilibre entre la minéralité et le fruité. Il est à déguster entre 9 et 11° et peut être dégusté dans les 3 ans. Enfin, il est composé à 100% de Chardonnay.
Pour des Diots de Savoie cuits au vin rouge, nous vous recommandons un vin rouge léger, tel qu’une Mondeuse, mais aussi un pinot noir.
PINOT NOIR - TRADITION - CAVE DE TURCKHEIM
Ce vin, cuvée « Tradition » possède une belle robe rouge clair avec un nez de petits fruits rouges et cerise. Il peut être dégusté à 12°C et peut se conserver 3 ans. Enfin, il est composé à 100% de Pinot noir.
ARBOIS BLANC - CHARDONNAY - FRUITIERE D'ARBOIS - 2020
ALSACE - PINOT NOIR TRADITION - DOMAINE DE TURCKHEIM - 2022
Les desserts de la Savoie
Après s’être régalé avec le ou les plats principaux, place aux desserts avec plusieurs spécialités. Si vous êtes plus fruit ou nature, il y en a pour tous les goûts. Vous pouvez retrouver le gâteau de Savoie, les rissoles et la tarte aux myrtilles.
- Le gâteau de Savoie : Ce gâteau tout au naturel peut être dégusté avec un effervescent de Savoie ou un chignin-bergeron.
- Les rissoles de Savoie : Ces petits chaussons fourrés à la poire peuvent s’accompagner de Chignin-Bergeron.
- La tarte aux myrtilles : la fameuse tarte aux myrtilles, délicieuse avec un Mondeuse d'Arbin.
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