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Tout ce que vous devez savoir sur le vin naturel : Focus sur le vin nat
Le vin naturel ou vin nat est bien plus qu'une simple tendance dans l'univers viticole. C’est un retour aux origines de la viticulture, une célébration de l'authenticité, de la pureté du terroir et du savoir-faire ancestral des vignerons.
Qu'est-ce qu'un vin naturel ?
Le vin naturel se distingue par sa production respectueuse de l'environnement et de la nature. Il est élaboré avec un minimum d'intervention humaine, tant à la vigne qu'en cave, pour laisser le raisin et le terroir s'exprimer pleinement. Les principes de base du vin naturel reposent sur deux éléments essentiels :
- Agriculture biologique ou biodynamique : Les vignerons de vin naturel adoptent des pratiques agricoles respectueuses de la nature, en privilégiant l’agriculture biologique, parfois accompagnée de la biodynamie. Cela signifie que les vignes sont cultivées sans produits chimiques de synthèse, comme les pesticides ou les herbicides et que le sol est nourri naturellement.
- Vinification sans interventions chimiques : En cave, le vin naturel se caractérise par l’absence d’ajouts chimiques ou de techniques de transformation. Aucune levure industrielle, aucun sulfite, ni autres additifs œnologiques ne sont utilisés. L’objectif est de laisser le vin se développer naturellement, avec ses levures indigènes présentes sur la peau des raisins et de ne pas perturber son évolution.
Comment produit-on du vin naturel ?
La production de vin naturel repose sur une philosophie d'authenticité, de simplicité et de respect des cycles naturels. Voici les principales étapes de la fabrication d'un vin naturel :
- Culture en agriculture biologique ou biodynamique : Les vignerons de vin naturel privilégient des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui favorisent la biodiversité du terroir. L’agriculture biologique interdit l’utilisation de produits chimiques et la biodynamie va encore plus loin en prenant en compte les cycles lunaires et les rythmes naturels pour favoriser la santé des sols et des vignes.
- Vendange manuelle : La récolte des raisins se fait manuellement pour s’assurer que les grappes sont en parfait état et que seuls les meilleurs raisins sont choisis. Cela permet aussi de respecter le rythme de la vigne car la vendange se fait au moment optimal, sans la pression des machines.
- Fermentation spontanée : Une fois récoltés, les raisins sont pressés et leur fermentation commence grâce aux levures naturelles qui sont présentes sur la peau des raisins. Ces levures sauvages, spécifiques à chaque terroir, permettent de créer un vin aux arômes uniques et typiques de son environnement. Il n’y a pas d’ajout de levures industrielles ni de régulation de la température pendant la fermentation.
- Pas d’intervention chimique en cave : Contrairement à la vinification conventionnelle, où des substances comme des sulfites, des levures industrielles ou des enzymes peuvent être ajoutées, le vin naturel se fait sans aucune intervention chimique. La philosophie est de laisser le vin évoluer de manière autonome et de ne pas manipuler le produit.
- Pas de filtration ni de clarification : Les vins naturels ne sont ni filtrés ni clarifiés, ce qui peut parfois donner une apparence légèrement trouble ou quelques dépôts au fond de la bouteille. Cela témoigne du côté "vivant" du vin, qui continue à évoluer après sa mise en bouteille.
La différence avec le vin bio
Bien que le vin naturel et le vin biologique partagent certaines similitudes, il existe des différences notables entre ces deux types de production viticole. Voici les principales :
- Les pratiques viticoles : Le vin biologique se cultive selon des méthodes agricoles qui interdisent l’usage de produits chimiques de synthèse, mais autorisent certains produits comme les sulfites en quantité limitée. En revanche, le vin naturel va encore plus loin en réduisant, voire en supprimant totalement, l’utilisation de sulfites et autres adjuvants chimiques.
- La vinification : Alors que le vin biologique peut être vinifié avec des méthodes plus conventionnelles (comme l’ajout de levures industrielles ou d’autres produits œnologiques), le vin naturel privilégie la fermentation spontanée avec des levures indigènes. Cela donne au vin un caractère plus authentique et plus varié, selon les conditions de chaque vendange.
- Le contrôle des rendements : Les vignerons de vin bio peuvent avoir des rendements plus élevés, avec l'objectif de maintenir une production régulière et rentable. Les vignerons de vin naturel, en revanche, choisissent souvent de réduire leurs rendements pour garantir une qualité exceptionnelle, ce qui peut rendre les vins plus rares, mais aussi plus précieux.
Ainsi, bien que tous les vins naturels soient biologiques, tous les vins biologiques ne sont pas nécessairement naturels. Le vin naturel va plus loin en cherchant à réduire toute intervention humaine, que ce soit dans les pratiques viticoles ou en cave.
Les spécificités du vin naturel
Le vin naturel se distingue par plusieurs caractéristiques uniques qui lui confèrent son identité. Ces spécificités sont le fruit de la philosophie de production et des méthodes non conventionnelles qui sont utilisées à chaque étape.
- Un goût unique et évolutif : Le vin naturel est souvent décrit comme étant plus vivant que les autres vins. Il peut présenter des arômes atypiques et des saveurs qui varient d’une bouteille à l’autre. Cette imprévisibilité est ce qui en fait un vin intéressant à explorer pour les amateurs de vins curieux.
- Une vivacité et une complexité particulières : Grâce à l'absence de filtration et à la fermentation spontanée, le vin naturel peut offrir des arômes plus marqués, des tanins plus présents, ainsi qu'une acidité plus prononcée. Ces vins sont souvent plus rudes et plus intenses, mais ils sont aussi plus représentatifs de leur terroir.
- Une production éco-responsable : En optant pour des méthodes agricoles naturelles et en limitant les interventions en cave, le vin naturel contribue à préserver l’environnement et à soutenir une viticulture durable. Les vignerons de vin naturel cherchent à créer un équilibre entre leur travail et la nature, en respectant les cycles biologiques et en préservant la biodiversité des sols.
Pourquoi choisir un vin naturel ?
Choisir un vin naturel, c’est faire le choix de l’authenticité, de la durabilité et de l’expérience sensorielle unique. Voici quelques raisons qui peuvent vous inciter à découvrir ce type de vin :
- Soutenir une viticulture durable : Les vins naturels sont souvent issus de petites exploitations agricoles qui respectent la biodiversité et travaillent dans le respect de l'environnement. Acheter un vin naturel, c’est soutenir des vignerons engagés dans une production respectueuse des écosystèmes.
- Une expérience gustative différente : Les vins naturels, avec leurs arômes plus intenses et leur caractère parfois imprévisible, offrent une expérience unique en bouche. Chaque bouteille est un voyage différent, une rencontre avec un terroir et une histoire.
- Favoriser la qualité artisanale : Les vins naturels sont souvent le fruit du travail de vignerons passionnés, qui privilégient la qualité à la quantité. En choisissant un vin naturel, vous optez pour un produit artisanal, qui témoigne du travail soigné du vigneron.
Le vin naturel est bien plus qu’une simple tendance : c’est une invitation à redécouvrir le vin sous un angle authentique et respectueux de la nature. En offrant une expérience de dégustation unique, il permet de savourer un produit vivant, évolutif et profondément ancré dans son terroir.
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