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Que vous soyez novice ou connaisseur, cet article est fait pour passer en revue les éléments-clés pour mieux comprendre le vin.
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Qu'est-ce que le vin ?
Avant toute chose, le vin est le résultat de jus de raisin fermenté. Il existe différentes variétés de raisins que l’on appelle des cépages et qui se trouve dans des vignes. Il ne faut pas confondre la viticulture (le fait de cultiver le vin) et la viniculture (le fait de transformer le vin en raisin).
Il y a trois types de vins :
- Le vin rouge : obtenu à partir de raisins rouges fermentés avec leur peau. C’est donc le contact avec la peau qui donne la couleur et les tanins au vin
- Le vin blanc : obtenu à partir de raisins blancs ou de raisins rouges pressés immédiatement après la récolte, avant que la peau ne colore le jus. Les vins blancs ont souvent un goût plus léger et plus frais que les vins rouges
- Le vin rosé : obtenu à partir de raisins rouges pressés immédiatement après la récolte, mais avec une durée de macération plus courte que les vins rouges. Les vins rosés ont souvent une couleur pâle et un gout fruité.
Les cépages
Les cépages sont les différentes variétés de raisins utilisées pour produire du vin. Chaque cépage a ses propres caractéristiques, qui affectent le goût, la couleur et l'arôme du vin.
Les cépages les plus courants incluent le cabernet sauvignon, le merlot, le pinot noir pour les vins rouges et le chardonnay, le sauvignon blanc, le riesling pour les vins blancs. Ces cépages peuvent être utilisés seuls ou en assemblage pour créer des vins complexes et équilibrés.
Le cabernet sauvignon est un cépage noir à peau épaisse qui produit des vins riches et corsés avec des arômes de cassis, de poivre noir et de tabac. Le merlot est également un cépage noir qui produit des vins plus souples et plus fruités avec des arômes de cerise, de prune et de vanille. Le pinot noir est un cépage noir qui produit des vins délicats et fins avec des arômes de fruits rouges et d'épices.
Le chardonnay est un cépage blanc qui produit des vins riches et beurrés avec des arômes de pomme, de citron et de vanille. Le sauvignon blanc est un cépage blanc qui produit des vins frais et acidulés avec des arômes d'agrumes, de fruits tropicaux et d'herbes. Le riesling est un cépage blanc qui produit des vins aromatiques et fruités avec des notes de pêche, d'abricot et de pamplemousse.
En comprenant les cépages, les amateurs de vin peuvent mieux apprécier les nuances et la complexité des différents vins et découvrir de nouvelles variétés à essayer.
Les régions viticoles
La région viticole d'une zone géographique donnée à une incidence importante sur la qualité et les caractéristiques gustatives du vin produit. Les facteurs climatiques, tels que la température, la quantité de précipitations, l'humidité et l'ensoleillement, ont une influence directe sur le cépage utilisé et le goût final du vin. La géologie et le sol de la région ont également un impact sur la saveur et la qualité du vin, car ils fournissent les nutriments et les minéraux nécessaires à la croissance de la vigne.
La France est l'un des pays les plus renommés pour ses vins et compte de nombreuses régions viticoles, chacune ayant ses propres caractéristiques uniques. La région de Bordeaux, située dans le sud-ouest de la France, est célèbre pour ses vins rouges, produits à partir de cépages tels que le cabernet sauvignon, le merlot et le cabernet franc. Le climat maritime, les sols graveleux et l'exposition au soleil font de Bordeaux l'un des meilleurs endroits pour produire des vins rouges puissants et structurés.
Le processus de production
- Dans un premier temps, il faut vendanger, autrement dit, il faut effectuer la récolte des raisins. Que ce soit de façon manuelle ou mécanique.
- Dans un second temps, on égrappe et on foule. L’égrappage consiste à détacher les raisins des grappes de raisin mais également d’enlever les feuilles. Le foulage est l’éclatement des raisins pour obtenir le jus.
- Vient ensuite la fermentation alcoolique qui correspond à la transformation du sucre du raisin en alcool. Cela est possible grâce aux levures.
- Pour poursuivre, la fermentation malolactique qui est la seconde fermentation. Cela permet d’adoucir l’acidité du vin.
- Ensuite, le pressage. Il s’agit de presser le moût pour en récolter jus.
- Avant-dernière étape, le vin est mis en tonneaux ou alors peut rester en cuve pour affiner ses arômes.
- Enfin, il est temps de l’embouteillage !
La dégustation du vin
La dégustation de vin est un art qui consiste à évaluer les qualités d'un vin en utilisant plusieurs sens, notamment la vue, l'odorat et le goût. Voici les étapes clés de la dégustation de vin :
- Visualisation : tout d'abord, regardez la couleur du vin en le tenant contre la lumière. La couleur peut vous donner des indices sur son goût et son âge. Par exemple, un rouge foncé peut vouloir dire qu'il est fort en goût, tandis qu'un rouge plus clair peut vouloir dire qu'il est plus léger.
- Odorat : ensuite, sentez le vin. Le nez est important pour trouver les odeurs que vous ne pourrez peut-être pas goûter. Vous pouvez détecter des odeurs de fruits, d'épices, de fleurs ou même de bois. Essayez de deviner les différentes odeurs que vous pouvez sentir.
- Dégustation : prenez une petite gorgée de vin et gardez-le en bouche pendant quelques secondes. Essayez de sentir les différentes saveurs et textures. Est-ce que le vin est fruité, épicé, tannique ou doux ? La texture est-elle légère ou lourde ?
- Evaluation : après avoir goûté le vin, évaluez sa qualité globale. Est-ce que le vin est bon, facile à boire, et avec des goûts qui se marient bien ensemble ? Est-ce que le goût reste longtemps en bouche ?
Les accords mets et vins
Lorsqu'on veut apprécier un bon repas, il est important de bien choisir le vin qui l'accompagne. L'art des accords mets et vins consistent à trouver le meilleur mariage entre le plat et le vin, afin de maximiser les saveurs et les arômes des deux.
Il existe quelques principes de base à prendre en compte lorsque l'on souhaite choisir un vin pour accompagner un plat. Tout d'abord, il est important de choisir un vin qui ne va pas prendre le dessus sur le plat mais qui va plutôt le compléter. Par exemple, un steak pourrait être accompagné d'un vin rouge corsé, alors qu'un poisson grillé serait mieux avec un vin blanc plus léger.
Ensuite, il faut prendre en compte la richesse et la complexité des saveurs du plat. Les plats riches et épicés nécessitent souvent des vins plus corsés et plus tanniques, alors que les plats plus légers nécessitent des vins plus frais et plus légers.
Enfin, il est important de prendre en compte les saveurs et les arômes spécifiques du vin et du plat. Par exemple, un vin rouge fruité peut être accompagné d'un plat de viande rouge marinée avec des épices similaires, tandis qu'un vin blanc sec pourrait être parfaitement complété par un poisson grillé avec des notes d'agrumes.