Meilleurs accords mets et vins d'hiver

L'hiver, une période froide, difficile, que l'on surmonte grâce à des plats réconfortants. Dans cet article, retrouvez les meilleurs accords mets et vins d'hiver. Entre recettes, idées de plats et de vins, vous aurez tout pour un repas réussi. Pour exemple : des plats à base de fromage tels que la raclette, la croziflette ou la tartiflette. Ces sont des plats parfaits pour vos week-ends au ski. Nous vous proposons également des plats réconfortants à partir de viande : bœuf bourguignon, choucroute et endives au jambon. Enfin, vous retrouverez des gratins à base de viande, poisson ou végétarien. Pour accompagner ces mets, nous vous conseillons plusieurs choix de vins : Riesling, Crozes-Hermitage, en blanc mais également en rouge.

Plats à base de fromage

Croziflette

Recette (4 personnes)

Ingrédients

  • 300g de crozets
  • 200g de lardons
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 reblochon
  • 1 oignon
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre

Déroulement

  • Faire chauffer de l'eau dans une casserole
  • Cuire les crozets pendant 15min dans l'eau bouillante salée
  • Dans une poêle beurrée, faire revenir l'oignon émincé, les lardons ainsi que la crème fraîche
  • Versez les crozets dans la poêle
  • Mettre la préparation dans un plat à gratin
  • Disposer des tranches de reblochon dans la plat à gratin
  • Cuire au four à 200°C pendant 20 min

Accord vin : Pour bien accompagner cette croziflette, vous pouvez opter pour un Crozes-Hermitage blanc, la matinière du Domaine Ferraton. 

  • Cépage : 100% Marsanne 
  • Œil : Robe jaune pâle aux reflets verts
  • Nez : Notes d'acacia, de fleurs fraîches et d'amandes grillées
  • Goût : Attaque souple et fraîche. Saveurs de pêche blanche, très fruitées
  • À servir : 10/12°C
  • Garde : Avant 2028

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Tartiflette

Recette (6 personnes)

Ingrédients

  • 1.5kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 300g de poitrine fumée
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 10cl de vin blanc 
  • 1.5 reblochon
  • 10g de beurre / huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Déroulement

  • Taillez les oignons en fines tranches ainsi qu'une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • Préchauffez le four à 200°C, taillez la poitrine fumée en lardons et les faire revenir dans la même poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Rajoutez les oignons dans la poêle et déglacez au vin blanc. Versez la préparation dans un saladier et y ajouter de la crème fraîche.
  • Assaisonnez et mélangez.
  • Lavez et pelez les pommes de terre et faites-les précuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Détaillez-les en tranches à l'aide d'une mandoline.
  • Frottez un plat à four avec une gousse d'ail, puis beurrez.
  • Montez les couches en alternant les pommes de terres et la crème d'oignon et lardons jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Grattez puis coupez le reblochon en 2, puis encore 2 dans l'épaisseur. Déposez le côté croute vers le haut.
  • Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C.

Accords vins : Afin d'accompagner cette tartiflette, nous vous proposons le Saint-Joseph blanc du Domaine Émile.

  • Cépages : 50% marsanne et 50% roussanne
  • Goût : Arômes d'abricot et de brioche
  • À servir : 14°C
  • Garde : À boire dans les 4 ans

Raclette

Recette (4 personnes)

Ingrédients

  • Fromage à raclette : 150g à 200g par personne (soit 5 à 8 tranches selon la taille)
  • 1.5kg de pommes de terre
  • 150g de charcuterie par personne: jambon cuit / cru, rosette, bacon, etc.

Déroulement

  • Préparez le fromage et la charcuterie.
  • Faites cuire les pommes de terres entières avec la peau à la vapeur ou à l'eau.
  • Préparez votre table avec votre fromage, charcuterie et appareil à raclette.

Accord vin : Pour se marier avec la raclette, un Saint-Péray, cuvée Marsanne de chez Chaboud Cellier sera parfait.

  • Cépage : 100% Marsanne 
  • Nez : Notes florales et de fruits jaunes bien mûrs fraîches et d'amandes grillées
  • Goût : arômes de fruits jaunes, le tout associé à une belle minéralité et une belle tension
  • Garde : 5 à 10 ans

Plats à base de viande

Bœuf bourguignon

Recette (6 personnes)

Ingrédients

  • 1kg de bœuf pour bourguignon
  • 200g de lardons
  • 60g de beurre
  • 10 petits oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe
  • 50cl de vin rouge de Bourgogne
  • 2 verres de bouillon de viande (2 cubes pour 50cl d'eau)
  • 250g champignon
  • 1 bouque garni
  • Sel
  • Poivre

Déroulement

  • Taillez le bœuf en cubes de 3 à 4cm de côté. Peler les oignons, les carottes et l'air puis couper les carottes en rondelles.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant jusqu'à les faire dorer, puis réserver.
  • Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif, puis ajouter les carottes. Faire revenir encore 5 minutes.
  • Lorsque la viande est bien doré en saupoudrer de farine et laisser roussir en remuant.
  • Verser le bouillon, remettre les lardons et les oignons et verser le vin rouge. Saler, poivrer, ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3h.

Accord vin : Ce bœuf bourguignon se mariera à la perfection avec un Bourgogne rouge, Cuvée Alphonse du Château la Greffière.

  • Cépage : 100% Chardonnay
  • Nez : Notes de miel, compote de fruit blanc
  • Goût : structuré et rond, des nuances vanillées et mentholées
  • Garde : À boire dans les 5 ans

Choucroute

Recette (6 personnes)

Ingrédients

  • 1.5kg de chou à choucroute crue (250g par personne)
  • 1 oignon
  • 10/15 grains de genièvre
  • 1 tablette de bouillon
  • 500g de rôti de porc fumé
  • 300g de lard fumé
  • 2 saucisses de Montbéliard (fumées)
  • 1 saucisse de Strasbourg par personne
  • 1 bouteille de Riesling
  • 500g de pommes de terre à chair ferme

Déroulement

  • Laver la choucroute en la rinçant et bien la presser avec les doigts.
  • Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une cocotte et le faire revenir dans un corps gras. Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Ajouter la viande (palette, lard fumé, saucisses fumées). Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling. Ajouter les grains de genièvre et cuire à feux doux 2h environ.
  • Faire cuire les pommes de terre dans casserole d'eau salée et laisser cuire 15min puis les éplucher.
  • Avant la fin de la cuisson (15min avant), ajouter sous la choucroute les pommes de terre cuites à part.
  • Ajouter également, à ce moment là sous la choucroute, les saucisses de Strasbourg.

Accord vin : La choucroute quant à elle, peut se déguster avec un Riesling, via Saint-Jacques de chez Chapoutier.

  • Cépage : 100% Riesling
  • Œil : Robe or soutenue
  • Nez : notes variétales, avec des arômes d’agrumes, d’épices et d’ananas
  • Goût : l’acidité est franche. La finale présente des notes salines et est très aromatique
  • Garde : À boire dans les 4/5 ans

Endives au jambon

Recette (4 personnes)

Ingrédients

  • 40g de gruyère râpé
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 8 tranches de jambon
  • 1.5kg d'endive
  • 50g de crème
  • 20cl de lait
  • Sel
  • Poivre

Déroulement

  • Cuire les endives à l'eau bouillante pendant 45min puis bien les goutter.
  • Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon puis rouler.
  • Mettre les endives entourées de jambon dans un plat allant au four.
  • Faire une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Saler et poivrer.
  • Napper de saucer les endives et recouvrir de fromage râpé.
  • Gratiner pendant 10 à 15min au four, à 200°C.

Accord vin : Les endives au jambon, un régal avec un Riesling tradition de la Cave de Turckheim.

  • Cépage : 100% Riesling
  • Nez : fin, frais et floral avec des arômes d'agrumes
  • Goût : Bouche vive, fraîche et racée
  • Garde : À boire dans les 2 ans

Gratins (végétarien, viande et poisson)

Gratin de saumon aux poireaux et pommes de terre

Recette (6 personnes)

Ingrédients

  • 1kg d'épinard
  • 2 filets de saumon
  • 4c à soupe de crème fraiche
  • 4 pommes de terre
  • 20g de beurre

Déroulement

  • Lavez les épinard à l'eau et coupez leur tige. Essorez-les et placez-les dans une grande poêle / casserole chauffée par du beurre. Salez, poivrez et laissez fondre pendant 10 à 15min à feu moyen.
  • Faites chauffer une casserole d'eau salée, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Placez-les dans l'eau bouillante pendant 10 min puis égouttez-les.
  • Enlevez la peau des filets de saumon et coupez en petits dés.
  • Dans un plat allant au four, versez la moitié des épinards, ajoutez les pommes de terre par-dessus et la moitié du saumon. Ajoutez ensuite le reste d'épinards et le reste de saumon.
  • Recouvrez de crème fraîche salez, poivrez et enfournez pendant 15min à 180°C.

Accord vin : Pour le gratin de saumon, poireaux et pommes de terre, un Chablis 1er cru de chez William Fevre de 2017 sera parfait !

  • Cépage : 100% Chardonnay
  • Nez : Bouquet frais et intense aux notes de fruits et de fleurs mariées à une touche de minéralité
  • Goût : Vin raffiné, rond et ample au palais

Hachis parmentier

Recette (6 personnes)

Ingrédients

  • 10cl de crème fraîche
  • 100g de fromage râpé
  • 2 oignons
  • 750g de viande hachée
  • 1.5kg de pommes de terre
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d'œuf
  • 2 gousses d'ail
  • 20cl de lait
  • 1 bouillon
  • 7cl d'eau
  • Persil haché / Muscade
  • Beurre
  • Poivre / Sel

Déroulement

  • Épluchez les pommes de terre, les rincer, les couper en morceaux et les faire cuire (vapeur de préférence)
  • Réduire en purée et incorporer 1 œuf, la crème fraîche, le lait, sel, poivre, beurre et noix de muscade râpée. Réservez au chaud.
  • Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu de beurre, ajouter le viande hachée, faire dorer quelques minutes, ajouter l'eau et un bouillon cube. Faire cuire à feu doux pendant 10min.
  • Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'œuf et un peu de persil haché. Saler et poivrer.
  • Étaler une couche de purée dans le fond d'un plat à gratin, étaler le hachis par dessus puis recouvrir uniformément de purée.
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Mettre à gratiner au four à 210°C pendant 10 à 15min.

Accord vin : Afin de déguster au mieux votre Hachis Parmentier, nous vous proposons un Morgon Côte du Py, Vieilles Vignes de chez Jacques Depagneux.

  • Cépage : 100% Gamay
  • Œil : Belle couleur rouge aux reflets violets
  • Nez : Arômes floraux avec des notes de fruits rouges
  • Goût : Ample, douce et fraîche

Gratin de chou-fleur et butternut

Recette (4 personnes)

Ingrédients

  • 1 chou-fleur 
  • 1/2 courge butternut
  • 20cl de crème de coco
  • 15cl de crème fraîche liquide
  • 100g de gruyère râpé
  • 2 échalotes
  • Brin de ciboulette
  • Poivre
  • Sel

Déroulement

  • Découpez les bouquets de chou-fleur, pelez la butternut et coupez-la en dés. Faites cuire 15 min dans une eau bouillante et salée. Puis égouttez les légumes.
  • Mettre le chou-fleur et butternut dans un plat à gratin en alternant. Émincez les échalotes, ajoutez-le sur les légumes et poivrez. Émincez la ciboulette, ajoutez la moitié sur les légumes
  • Mélangez la crème de coco avec la crème fluide, ajoutez un peu de sel et versez sur les légumes. Parsemez de gruyère râpé, poivrez et ajoutez le reste de ciboulette.
  • Enfournez 25 min à 200°C.

Accord vin : Enfin, pour le gratin de chou-fleur et butternut, nous vous recommandons le Pouilly fumé, la vigne de Beaussopet de chez Laporte.

  • Cépage : 100% Sauvignon
  • Nez : notes de fleurs blanches, d'agrume et une délicate note vanillée
  • Garde : 5 à 8 ans

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